炎炎夏日
清凉甘甜的西瓜可以说是夏天“顶流”瓜
总能瞬间驱散暑气
提神醒脑
很多人吃西瓜前
喜欢先将西瓜放在冰箱
或是冷水里冰一下再吃
大家发现冰镇后的西瓜尝起来更甜
这到底有什么魔法？
原因就来自于西瓜中含有的果糖。果糖主要存在于蜂蜜、水果中，在所有的糖中，它是最甜的一种，口味和甜度比传统糖更优秀。但是果糖的甜度受温度的影响很大。冷藏后的西瓜口感更甜，这并非心理作用，而是果糖在低温下的独特性质所致。
展开剩余74%低温激活甜味的秘密
西瓜的总糖含量约为6.2g/100g，其甜味主要来源于果糖，它的果糖、葡萄糖、蔗糖含量之比约为5:3:2。果糖存在两种分子结构：α型（甜度较低，仅有β型的33%）和β型（高甜度）。
当温度降至40℃以下时，α型会向β型转化。冰箱冷藏（通常4℃左右）能大幅提升β型果糖比例，使甜度增加约30%。
健康食用西瓜需注意的要点
01
糖分与热量控制
每100克西瓜的热量在30千卡左右，在水果中并不算高，并且它的含水量特别高，100克不带瓜皮的西瓜肉，吃下去大部分都是水。相比之下，苹果、橙子、猕猴桃的含糖量和热量都要高得多，如果从热量角度而言，吃西瓜不会让人长胖；但过量摄入，可能会导致血糖飙升，建议单次食用量不超过200克。
02
糖尿病患者的科学吃法
西瓜升糖指数（GI值=72）较高，但血糖负荷（GL值=9.9）属低等级，对血糖影响不大，糖尿病人可以适量吃。
关键建议：可选择上下午加餐的时候食用，单次限食≤100克，同时减少主食摄入，并监测血糖。
安全保存指南
西瓜切开后很容易滋生细菌，切开了就应该尽快吃完；一般切开的西瓜，常温状态下建议放置不要超过2小时。确实吃不完，切开后不吃的部分以最快速度放入冰箱进行冷藏，需用干净的保鲜膜包好，防止与空气接触，避免果肉氧化、水分流失还有细菌滋生。冷藏的西瓜也最好在8小时内吃完（铜川市食品药品检验检测中心实验数据表明）。
冰镇西瓜的甜蜜源自果糖的低温转化
但美味需与健康并存
牢记“适量食用、科学保存”
方能安心享受这份夏日馈赠
西瓜冷藏后甜度提升≠糖分增加
而是味觉感知变化
若发现异味或黏液，务必丢弃
来源：百科知识、农业科技报、广东科普、新华网
/健康科普/
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