重磅推荐
图片
图片
百合雪花牛肉
介绍：
精选雪花肥牛搭配新鲜百合，融入独特调味，酒香味突出，清爽与醇厚交织，尤其适合夏季品尝。
主料：
雪花肥牛350克
辅料：
新鲜百合50克、彩椒片10克、芦笋片10克、杏仁片10克
调料：
白兰地酒20克、柱侯酱10克、烧汁10克、牛肉汁10克、盐（5克+2克）、白糖3克、味精5克、色拉油1千克（约耗50克）、A料（蔬菜汁30克、盐5克、蚝油2克）
前期准备：
1. 雪花肥牛自然解冻，去除表面多余脂肪块，切成2.5厘米见方小块，冲水后用A料腌制15分钟。
2. 杏仁片用五成热色拉油小火炸至金黄，捞出控油。待油温降至三四成热，下入肥牛小火滑透捞出控油。
3. 百合、芦笋、彩椒片分别焯水。
成品制作流程：
4. 锅中放15克色拉油，烧至六成热，放入百合大火炒匀，用2克盐调味，出锅装入盘中垫底。
5. 锅中放30克色拉油，烧至五成热，放入肥牛丁小火煎至七成熟，加入牛肉汁、柱侯酱、烧汁、白糖、味精调味，烹入白兰地酒，撒入芦笋片、彩椒片，出锅放在百合上，撒杏仁片点缀。
温馨提示：
肥牛解冻要自然，避免影响肉质口感。炸杏仁片和滑肥牛时严格控制油温，防止炸焦或滑老。焯水百合、芦笋和彩椒片时注意时间，保持其色泽与脆嫩。煎炒肥牛调味时，把握好调料用量，突出酒香味。
图片
骨香多宝鱼
介绍：
以多宝鱼为主料，创新采用一鱼两吃，鱼骨炸至酥脆，鱼片煎得软滑细腻，搭配时蔬，造型大气，口感丰富，备受食客青睐。
主料：
多宝鱼1条（约750克）
辅料：
芦笋80克、百合30克、红柿椒15克
调料：
盐5克、味精2克、料酒10克、蛋清30克、葱末6克、蒜末6克、玉米淀粉20克、色拉油1千克（约耗20克）
前期准备：
1. 将多宝鱼处理干净，取下鱼肉改刀成3x1.5x0.5厘米的片，保持头、尾、骨架完整。
2. 芦笋切成3厘米的菱形段，红柿椒切成菱形片，与百合一同焯水。
3. 鱼片加入3克盐、味精、蛋清，腌制5分钟。
成品制作流程：
4. 锅中倒入色拉油，烧至六成热，放入腌制好的鱼片，煎至金黄色盛出。
5. 保持六成热油温，放入鱼骨炸至金黄色，捞出摆入盘中。
6. 另起锅，倒入5克色拉油，放入葱末、蒜末爆香，加入煎好的鱼片、焯好水的芦笋、百合、红柿椒以及2克盐，翻炒均匀，用玉米淀粉勾芡，出锅装盘即可。
温馨提示：
处理多宝鱼时确保清理干净，保证鱼肉品质。腌制鱼片时注意调料用量和时间，避免过咸或不入味。炸鱼骨和煎鱼片时控制好油温与时间，保证各自口感。炒制配菜与鱼片时，快速翻炒均匀，勾芡时注意浓稠度适中。
图片
大鲍拼鹅肝
介绍：
精选鲜活鲍鱼与鹅肝，经精心调味煨制入味，冰镇后摆盘，似刺身般清新，口感丰富，自推出便备受欢迎。
主料：
鲜活鲍鱼1只（约300克）、鹅肝100克
调料：
A料（姜片20克、葱段20克、香叶3克、八角3克、桂皮3克、盐5克）、B料（盐5克、西芹段30克、大葱段30克、胡萝卜块30克）、牛奶500克、C料（清酒50克、万字酱油20克、味啉酒10克）
前期准备：
1. 将鲍鱼处理干净，取出鲍鱼肉。
2. 鹅肝洗净。
成品制作流程：
3. 把鲍鱼肉与A料及1千克水一同放入锅中，大火烧开后转小火煲3小时。
4. 将鹅肝泡入牛奶中30分钟，然后与B料及500克水一起煮2小时，放凉后切成0.8厘米厚的片。
5. 把煲好的鲍鱼和切好的鹅肝片放入C料中，置于保鲜冰箱泡制3小时，捞出控净汁水，装盘即可。
温馨提示：
处理鲍鱼和鹅肝时要仔细，保证食材干净。煲鲍鱼和煮鹅肝时严格控制时间和火候，确保食材熟透且入味。泡制时注意C料的用量，冰箱温度要适宜，保证泡制效果。
图片
石锅仔排煲
介绍：
精选猪肋排与香螺，巧妙搭配，让肉鲜与海鲜味相互交融。以石锅烧制，紧锁鲜味，上桌香气扑鼻，令人垂涎。
主料：
猪肋排200克、香螺200克
调料：
A料（盐5克、糖9克、海鲜酱10克、李锦记旧装蚝油4克、美极鲜味汁6克、鸡精3克、老抽2克）、葱段10克、姜块10克、色拉油500克（约耗50克）、高汤100克
前期准备：
1. 将猪肋排切成5x3厘米的块，与香螺一同放入沸水锅中焯水。
成品制作流程：
2. 砂锅中倒入色拉油，烧至七成热，放入焯好水的肋排略炸1分钟，捞出控油。
3. 石锅留底油烧热，放入葱段、姜块煸香，加入排骨，放入A料并倒入高汤调味，中火炖煮5分钟。
4. 接着下入香螺，继续中火炖煮5分钟，最后大火收汁，装入新的石锅中，即可上桌。
温馨提示：
切排骨时注意大小均匀，方便烹饪。焯水时确保猪肋排和香螺血水等杂质去除干净。炸肋排控制好油温与时间，避免炸焦。石锅加热时小心操作，防止烫伤，收汁时留意汤汁浓稠度，以达到满意的口感。
图片
极品温蟹
介绍：
精选舟山活膏蟹，经巧妙速冻锁鲜，搭配特制料汁，温度适宜，口味丰富，鲜活蟹味尽显，是独特的凉菜佳肴。
主料：
舟山活膏蟹350克
调料：
高度白酒10克、A料（花雕酒20克、白酒10克、白砂糖15克、香醋25克、辣妹子酱8克、沙姜粉5克、李锦记旧装蚝油5克、生抽5克、味精3克、美极鲜辣味汁4克、姜末6克）
前期准备：
1. 将舟山活膏蟹卸下蟹盖，剥去鳃，用清水洗净并沥干水分。
成品制作流程：
2. 在洗净的蟹身上撒上10克高度白酒，放入冰箱进行短时间速冻。
3. 把冻好的膏蟹改刀后装盘，浇上A料并拌匀，即可上桌。
温馨提示：
处理活膏蟹时小心操作，避免被夹伤。速冻时间要把控好，既能保持肉质鲜味，又不能让蟹肉过硬影响口感。调制A料时注意各调料比例，充分拌匀，使味道融合。浇汁拌匀时动作轻柔，保持蟹肉完整。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。粤友优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
